速冻蔬菜是将新√鲜蔬菜经过加工处理，快速冻结、包装、冷藏等环节制成的小包装食品。因此，它具有与其它冷冻方便食品一样的优点，具体表现在以下几个方面:

一、是可以长期储存。由于蔬菜的快速冻结是在-18度的低温下进行的㊣。组织内部形成均匀细小的冰结←晶，不破坏蔬菜的细胞结╱晶，有效地限制生物的化学反应和抑制了微生物的增长，因而可以达到长期储存保鲜的目的。一般夏季生产的速冻蔬菜都可以储存到冬季或春季销售。如果库房冷藏温度低于-18℃，则储存●期更长。 

二、是冻〓结质量好。速冻蔬莱在冻结质量方面的优点主要表现在：

(1)基本保持了新鲜蔬莱原有◇的色泽，风味和营养成分。

(2)解冻后汁液流失少。

(3)烹调后能保持莱形，口感好，无冻菜味。

三、是包装、运输方便。由于速冻蔬菜呈单体松散状，因此称量包装密封十分方便①。在有外包装的情况下，冷藏、运输十分方便。

四、是讲︾究卫生，食用方便。由于速冻¤蔬菜在冻结加工前已经过整理、清洗、漂烫，而且这些加工工艺过程的卫生◤条件十分严格，因此，速冻蔬菜一般都符合食用卫ω生标准。此外，由于速冻蔬菜烹№调时不需任何加工，可随取随用，因此它→又具有节省时间的优点。

当然，速冻蔬莱也有其〖局限性，主要是其质量低于新鲜蔬菜。即速冻蔬菜冷藏几◥个月后，其营养成⊙分略有损失。但ㄨ它仍具有较高的食用价值。速◣冻蔬菜的营养成分标准主要是以维生素C的含量为其品质的ぷ鉴定指标，—般来说，维生素C的损失率不超过40％，即认为是正常的。资料表明，新鲜蔬菜在■10℃保存4—6天，其维生素C的损失率达到40％左右。