蔬菜是人们日常生活不可缺少的副食品。它含有多种维生素、矿物质、胡萝卜素等营】养成分和促进食物消化的酶类，不仅对促进食欲，帮助消化，维持人身正常新陈代谢有着重要意义，而且某些品种对某些疾病还具有医疗功能。由于蔬菜的收获季节性很强，尤其是我国北方地区旺季上∩市品种多、数量大，供过于求，堆积腐烂，损失严重。淡季则供不应★求，品种又十分单凋，因而给常年均衡供应造成极大困难，供需矛盾十分突出。多年来，人们研究了各种非冻结保鲜方法，力◥图延长蔬菜的储存期，但是除了个别品种(如蒜苔)外，大部分品种，特别是含水量较大的品种(如西红柿，黄瓜、豆角等)都不能达到长期储存的目的。

为了丰富人民的生『活，调节市场，保障供给，采取快速冻结方法对蔬菜进行长期储存具有十分重要的意义。实践证明，这是╲解决蔬菜淡旺季供需矛盾的有效途径。近年来，速冻蔬莱不仅在美国、日本、瑞典等发达※国家发展特别迅速，在我∏国北方地区尤其是东北地区也出现大量需求▃的势头，许多大中〓城市，甚至县城都在积极发█展速冻蔬菜。