速度蔬菜在制作＠ 的时候，很多种类都是先冻结后包装的，这样可以减︻少很多的冻结时间，提升产品的质量〇。可有的种类为了防止薄而▃脆的叶片被弄碎，可以先包装，再进』行冻结。在冷『冻当中，速冻蔬菜一定要用适合的材料进行包装，这样可以降低冰〓晶的升华。这种升华会造成产◢品的颜色改变，味道↑也会发生变化，在烧好后的味道就会不鲜美，从而失去了脆性，有的还会使产◆品的质量变化。

速冻蔬菜在单位的时间里面从表层升华▲造成的干耗量可以用下面的公式说明W=β*F(Pg-Pr)，当中β是对流传质的系数，而(kg/m2*s*Pa)F是食品的表面积，(m2)Pg是食品表层的水蒸汽的压强，(Pa)Pr是空气的主体的水蒸汽的压强，从上面的公式中可以看出，对速冻蔬菜来讲，它的β和F的值是规定的，而升华的干耗量一般是和水蒸汽的压强的差值成正比。因此为了避免产品发生干耗，一要防止仓库的温度的波动而造成水蒸汽的压力的差值变大；二是用气密性很高的材料进行包装。

要选择水蒸汽和▆气体的透过性尽可能低的，在低温的情况下ㄨ物理的冲击性很强的材料。有了好的材料，还需要有恰当的方法。要是包装袋的密封程度不好，水蒸汽就会从蔬菜表层往空间移动。包装袋的里面的缝隙越大，蔬菜的干耗就会越▼高，氧化就会更←厉害。因此材料应该紧贴蔬菜的表层，尽量使用真空的包装。